Citroen-kokoskoeken met cranberries & chocolade

Een echte guilty pleasure van mij? Kokosmakronen. Knapperig van buiten, zacht van binnen.. Mmm. Ik vond het dan ook niet heel vervelend dat de ‘Vrienden van Albert Heijn’ de uitdaging kregen om zelf eens aan de slag te gaan met kokoskoeken. En dan niet de standaard kokoskoek, maar het bedenken van een eigen variant.

Mijn brainstormsessie daarvoor ging heel snel. ‘Wat als ik er nou eens cranberries doorheen doe? Oh, en dan met chocolade! En dan nog een vleugje citroen er doorheen!’ Zo gezegd, zo gedaan! De kokoskoeken bleken écht heel lekker en er was veel belangstelling voor het recept. Leuk! Vandaag deel ik het (supermakkelijke!) recept hier met jullie.

20180830_145029

Benodigdheden:

  • 200 g kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 225 g kokosrasp
  • 2 eetlepels citroenrasp (of 1 eetlepel citroensap)
  • 50 g cranberries
  • 50 g melkchocolade

Klop in een beslagkom de eieren met de suiker, totdat het een dik, crèmekleurig mengsel wordt. Dat duurt een paar minuten. Roer dan met een lepel de kokos er doorheen. Schep tenslotte nog de cranberries en de citroenrasp (of het citroensap) er doorheen.

Leg bakpapier op een bakplaat. Maak dan hoopjes/bolletjes van het mengsel. Het beste gaat dit met een ijsbolletjestang, maar het gaat ook prima met twee lepels. Het beslag is wel ietwat plakkerig.

Als je citroensap hebt gebruikt, zie je dat het beslag wat minder stevig is. Dit maakt verder niets uit, maar je zult zien dat de koeken dan wat sneller ‘uitzakken’.

Bak de kokoskoeken zo’n 20 minuten in een heteluchtoven van 180ºC. Laat ze dan afkoelen. Smelt ondertussen de chocolade (au bain marie of gewoon lekker simpel in de magnetron). ‘Strooi’ deze met een theelepel over de kokoskoeken heen. Laat de chocolade vervolgens goed stollen.

20180830_145045

De koeken kun je daarna het beste in een afgesloten trommel bewaren. Ze zijn een paar dagen houdbaar (als ze dat overleven!).

Wat voor smaakvariatie zou jij maken?

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s