Ik ben echt een soep-mens. Het liefst zou ik iedere dag soep eten. Ik probeer dan ook allerlei soorten soep uit.. van wortelsoep tot linzensoep en van kerriesoep tot broccolisoep. Laatst probeerde ik een soepje van knolselderij en zoete aardappel. En het bleek veel lekkerder dan verwacht!
Benodigdheden (voor een grote ketel soep):
- 1 knolselderij
- 2 middelgrote zoete aardappelen
- 2 blokjes groentebouillon
- 100 ml slagroom
- 1 lenteuitje
- kruiden: zwarte peper, oregano, basilicum, (verse) peterselie
Schil en was de knolselderij en de zoete aardappelen. Snijd deze in grove plakjes. Verhit in een grote soepketel wat olie of boter. Bak de plakjes knolselderij en zoete aardappel daarin met wat zwarte peper, oregano en basilicum. Laat dit enkele minuten bakken en roer ondertussen goed door.
Doe dan de bouillonblokjes en zo’n 700 ml water erbij. Laat dit zo’n 25 à 30 minuten doorkoken, zodat de groenten helemaal gaar zijn. Pureer de groenten dan met een staafmixer tot soep. Voeg eventueel nog wat water en/of kruiden toe.
Snijd dan het lenteuitje in fijne ringen en roer deze samen met de slagroom en de peterselie als allerlaatste door de soep. Zorg dat de soep niet meer kookt nu.
Wat is jouw favoriete soeprecept?
