Recept | Zoete aardappelschijfjes met avocado

Zoete aardappel is één van mijn favoriete groenten. Ik eet het minstens één keer per week en eigenlijk in alle varianten: als zoete aardappelfrietjes, gevulde zoete aardappel, in een wokgerecht.. Maar een tijdje geleden kwam ik in een foodmagazine iets tegen wat ik nog nooit had geprobeerd: flinterdunne schijfjes van zoete aardappel. Tijd om iets nieuws te proberen dus! Lekker als lunch, als borrelhapje of als bijgerecht.

Benodigdheden (voor ± 10 schijfjes):

  • 1 zoete aardappel
  • 1 avocado
  • 3 à 4 cherrytomaatjes
  • citroensap
  • olijfolie
  • handje rucola
  • kruiden: zwarte peper, zout, oregano, paprikapoeder

Schil de zoete aardappel (of was hem heel goed, je kunt de schil prima opeten) en snijd deze in dunne plakjes. Denk aan plakjes van maximaal een halve centimeter dik.

 

Neem een bakje en doe daar 2 druppeltjes olijfolie in. Meng daar wat zwarte peper, zout en paprikapoeder doorheen. Kruid hier de zoete aardappelschijfjes mee.

Bak dan de zoete aardappelschijfjes slechts 7 minuten in een heteluchtoven van 220ºC.

Prak ondertussen de avocado en breng deze op smaak met zwarte peper en zout. Snijd dan de cherrytomaatjes in vier stukjes.

Haal de zoete aardappelschijfjes uit de oven als ze gaar zijn. Je kunt er eventueel een proeven, nooit verkeerd! Schep dan de “avocadoprak” op ieder schijfje, beleg met rucola en een stukje cherrytomaat en maak het af met oregano.

 

Hoe eet jij zoete aardappel het liefst?

 

Advertenties

5 gedachtes over “Recept | Zoete aardappelschijfjes met avocado

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s