Recept | Wortel-speculaasmuffins

De laatste tijd ben ik helemaal into bakken met herfstige smaakjes. Pompoen, wortel, kaneel, koek- en speculaaskruiden.. Yum! Ik had al een tijdje dit idee in mijn hoofd, en nu heb ik deze muffins eindelijk eens geprobeerd! En mét succes!

000020171116_115656

Het recept deel ik graag met jullie, dit wil ik niemand onthouden!

00020171116_120554

Benodigdheden (voor 12 muffins):

  • 2 bananen
  • 150 g volkoren tarwemeel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels melk
  • 100 g wortel
  • 20 g havervlokken/grove havermout
  • 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden
  • 30 g pecannoten, grof gehakt
  • 20 g zonnebloempitten

Hak allereerst de pecannoten in grove stukken en rasp de wortel in grove stukken.

Meng het volkorenmeel met het bakpoeder en de koek- en speculaaskruiden.

Meng in een andere beslagkom de bananen met de eieren. Dit kan natuurlijk met een mixer, maar met alleen een vork gaat het ook prima. Het beste is trouwens om (over)rijpe bananen te gebruiken. Die zijn lekker zacht en zoet.

Als je van zoet houdt, kun je bij het bananenmengsel nog wat honing of suiker toevoegen, maar dat maakt de muffins wel wat minder gezond.

Meng dan het meelmengsel met het bananenmengsel. Schep als laatste de geraspte wortel, de havervlokken, de pecannoten en de zonnebloempitjes er doorheen.

Bak de muffins 20 à 23 minuten in een heteluchtoven van 180ºC. Hou ze de laatste drie minuten in de gaten, want de baktijd verschilt per oven. Je kunt de gaarheid controleren door even met een satéprikker in de muffins te prikken: als de prikker er droog uitkomt, zijn de muffins gaar.

000020171116_120435

000020171116_120537

0000020171116_120654

Wat is jouw favoriete herfstbaksel?

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s