Recept | Gezonde(re) pannenkoekjes

Pannenkoekjes als ontbijt of lunch, genieten! Geef mij maar iedere dag zo’n stapel, met wat yoghurt en vers fruit. Heerlijk! Ik deelde al eens een recept voor dikke, fluffy American pancakes, maar die zijn helaas niet supergezond (witte bloem, suiker, boter). Daarom dit recept! Minstens net zo lekker als je het mij vraagt, en héél wat gezonder.

000020170929_121113

Benodigdheden (voor 2 porties):

  • 75 g volkoren tarwemeel
  • 75 g Griekse yoghurt (3 flinke eetlepels)
  • 2 eieren
  • ½ theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel honing
  • 1 theelepel kaneel
  • kokosolie

De bereiding is eigenlijk heel simpel: doe alle ingrediënten in een kom en meng dit met een mixer goed door elkaar. De honing kun je eventueel ook weglaten of vervangen door zoetstof, want dit maakt de pannenkoekjes wel nét iets “zoeter”.

Verhit wat kokosolie in een pan. Schenk dan het beslag in wat kleinere, dikkere hoopjes (het beslag laat dit goed toe, het is wat dikker). Helemaal ideaal is als je een ijzeren uitsteekring hebt, dan krijg je mooie ronde pannenkoekjes die ook dik blijven. Je maakt dus niet één grote, dunne pannenkoek, maar meerdere kleine, dikke pannenkoekjes.

Ik bak deze pannenkoeken zelf het liefst op wat lager vuur, maar dan gaat het natuurlijk niet zo snel. Draai de pannenkoek als de onderkant lichtbruin is, bij mij was dit na ongeveer 1,5 à 2 minuten. Bak daarna de andere kant totdat ook deze lichtbruin is.

000020170929_121216

000020170929_121037

Als topping kun je echt álles gebruiken. Mijn persoonlijke favoriet is frambozen, blauwe bessen, cashewnoten en wat kokosrasp. Yum!

Vaak maak ik deze pannenkoekjes voor twee dagen: één keer als ontbijt en één keer om mee te nemen als lunch. Want ook koud zijn ze heerlijk!

Eet jij wel eens pannenkoekjes als ontbijt of lunch?

Advertenties

4 gedachtes over “Recept | Gezonde(re) pannenkoekjes

  1. Ik vind pannenkoeken heerlijk en mijn mannen ook..

    Heb eigenlijk nog nooit yoghurt als ingrediënt gebruikt ga ik zeker een keer proberen. Bedankt voor de tip!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s