Recept | Spruitjessalade

Vroeger luste ik absoluut geen spruitjes (ik denk dat we die fase allemaal wel hebben gehad!) maar tegenwoordig houd ik er wel van. Spruitjesstampot, in een pasta, of spruitjessalade. Spruitjessalade? Ja, van je leftover spruitjes kun je een heerlijke salade maken.

Benodigdheden:

  • 500 g spruitjes
  • 1 gele paprika
  • 1 kleine witte ui
  • 1 lenteui
  • 6 bolletjes mozzarella
  • 1 eetlepel yoghurtmayonaise
  • Kerriepoeder

Snijd en was de spruitjes en kook ze tot ze beetgaar zijn. Strooi er wat (kruiden)zout overheen en laat ze afkoelen.
Snijd ondertussen de paprika, ui en lenteui in fijne stukjes. Verhit een klontje boter in een steelpannetje. Bak de groenten 3 minuten met wat kerriepoeder en zwarte peper. Snijd dan zowel de spruitjes als de mozzarellaballetjes in vieren. Doe deze in een grote kom, samen met de groenten. Doe er een kleine eetlepel yoghurtmayonaise bij en roer het geheel goed door.

Zo kun je leftovers prima gebruiken voor de lunch de dag erna! Wat doe jij met je leftovers?

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s