Recept | Gevulde zoete aardappel

Eén van mijn favoriete groenten is zonder twijfel zoete aardappel. Ik eet regelmatig zoete aardappelfrietjes, zoete aardappelstamp of ik bak de zoete aardappel met wat andere groenten, maar ik wilde eens iets nieuws proberen. Het is gepofte zoete aardappel geworden, die ik vulde met een Mexicaanse salsa.

Benodigdheden (voor één persoon):

  • 1 grote zoete aardappel (of twee kleinere)
  • 1 grote tomaat
  • 150 g maïs
  • 150 g kidneybonen
  • 3 wortels
  • 5 cherrytomaatjes

Verpak de zoete aardappel(in) strak in aluminiumfolie. Prik er met een satéprikker of een vork gaten in. Leg deze 60 minuten in een heteluchtoven van 160°C.

ZA

Kook ondertussen de tomaat in wat water helemaal gaar, in zo’n 15 à 20 minuten. Doe de tomaat (zonder het vocht!) in een grote kom en pureer deze helemaal fijn met een staafmixer (in de blender kan ook prima). Dit wordt het sausje voor de vulling.

ZA2

Snijd de wortel en cherrytomaatjes in stukjes en meng deze met het tomatensausje, de maïs en de kidneybonen. Breng het geheel op smaak met zwarte peper, paprikapoeder en peterselie.

Haal na 60 minuten de aardappel(en) uit de oven en snijd deze in over de lengte van de zoete aardappel. Hol met een lepel de zoete aardappel een klein beetje uit en meng dit door de vulling. Schep de vulling dan in de zoete aardappel(en) en plaats deze nog 15 minuten terug in de oven.

ZA4

Smakelijk!!

Advertenties

5 gedachtes over “Recept | Gevulde zoete aardappel

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s