Recept | Wortel- pompoensoep

Nadat ik pompoen frietjes had gemaakt, bleef er nog een halve pompoen over. Én er lagen nog wat wortels te wachten op een herfstig receptje. Zo gezegd, zo gedaan.

qRdprRMw5A5D3oCL3iOMkQ6OiFYVX86lCWZDSz9mkwk

Benodigdheden:

  • ½ ronde oranje pompoen
  • 5 wortels
  • 1 rode ui
  • 1 rode paprika
  • 1 lenteui
  • stukje prei
  • 2 snipperboontjes
  • 1 groentebouillonblokje
  • zwarte peper, rozemarijn & peterselie

Snijd de pompoen, wortels, ui, de helft van de paprika, de prei en de snipperboontjes in grove stukken. Was deze groenten goed. Verhit wat olijfolie en bak de groenten een paar minuutjes. Voeg vervolgens het bouillonblokje en ongeveer één liter water (zodat ze groenten net onder water staan) toe. Laat het geheel ongeveer een kwartier koken, zodat alle groenten goed gaar zijn. Pureer de groenten dan met een staafmixer. Snijd de andere helft van de paprika en het lenteuitje heel fijn en doe deze op het laatste bij de soep. Breng de soep nog op smaak met wat zwarte peper, rozemarijn en (verse) peterselie. Deze soep is een goede manier om je dagelijkse portie groenten te eten, én het vult enorm goed. Met één kop soep en een sneetje geroosterd volkorenbrood was ik voorzien. Smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s