Er komt een konijn bij de bakker: “heeft u worteltjestaart?”  Wie is er nu niet opgegroeid met die reteslechte mop? Maar worteltjestaart (of in dit geval: worteltjesbrood) is helemaal niet vies! Sterker nog: dit wortel-notenbrood is zelfs hartstikke lekker.

Benodigdheden:

• 350 g rijstmeel (of bijv. speltmeel, volkorenmeel)
• 2 theelepels zout
• ½ theelepel baking soda (als je dit écht niet in huis hebt, kun je het vervangen door bakpoeder, twee of drie keer de hoeveelheid)
• 1 eetlepel kaneel
• 80 g kokosolie
• 4 eieren
• 300 g geraspte wortelen
• 100 g noten, in stukjes gehakt
• 3 eetlepels water
• eventueel wat suiker of stevia om het zoeter te maken

Meng het rijstmeel met het zout, baking soda (of bakpoeder) en de kaneel. Klop dan in een andere kom de eieren met het water. Voeg hier de gesmolten kokosolie aan toe. Meng dit dan met het andere beslag. Roer als laatste de geraspte wortels en de gehakte walnoten erdoor. Schep het beslag dan in een ingevet blik en zet het voor ongeveer 40 minuten in een heteluchtoven van 160°C.